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【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
体重管理学堂
“左旋肉碱水”真能畅燃吗？
近期，在网络上可以看到有左旋肉碱水或左旋肉碱饮料在卖。以前我们觉得左旋肉碱是一些膳食补充剂，没想到现在也已经添加到食品当中了。
但是，大众是如何认识左旋肉碱的呢？可能大部分人只会有一个模糊印象，它是用于减肥的。
今天，我们就来彻底讲清楚，左旋肉碱到底是什么，我们需不需要喝左旋肉碱水或饮料。
一、左旋肉碱是什么？
每日一膳
你可以把左旋肉碱想象成一辆 “脂肪运输车” 。它的主要工作是把我们身体里的“燃料”——脂肪酸，运送到细胞里的“发电厂”（线粒体）里去燃烧，从而产生能量。
关键点来了：它只是“运输车”，不是“发动机”！
这辆“车”能运多少“货”（脂肪），不取决于车有多少，而取决于“发电厂”需要多少燃料。
也就是说，如果你不运动，身体没有大量消耗能量的需求，那么补充再多的“运输车”，你有再多的原材料，发电厂不发电，你也无可奈何。
所以，想着靠左旋肉碱水来躺痩的人，很有可能会愿望落空。
左旋肉碱只有在运动量很大（比如专业运动员、高强度健身者）时，身体自身合成的“运输车”可能不够用，额外补充才可能有助于提高脂肪运输效率，辅助运动表现。
而对于日常活动量不大的普通人，喝再多左旋肉碱水，也只是给身体里闲置的“运输车队”增加了几辆车而已，并不能让你躺着变瘦。
二、那这瓶水就完全没用吗？
每日一膳
也不是。它最大的作用，可能就是让你多喝水了。
餐前或餐中多喝水，确实能快速增加饱腹感，可能让你正餐少吃几口。但这个好处，来自于 “水”本身，跟里面昂贵的“左旋肉碱”没关系。你喝同样多的白开水，效果一样，还更省钱。
三、什么人真的需要补充左旋肉碱？
每日一膳
对于健康、饮食均衡的成年人，身体自己能合成，平时吃肉、喝奶也能获取，一般不会缺，也无需额外补充。
真正需要关注左旋肉碱的，主要是两类人：
第一，严格的长期素食者：因为左旋肉碱主要存在于红肉和乳制品中，纯素食者外源摄入几乎为零。如果同时饮食搭配不合理，体内合成也可能不足，长期可能导致精力下降、容易疲劳。
第二，慢性肾病，特别是血液透析的患者：这是临床上最明确需要补充的人群。因为透析过程会大量清除左旋肉碱，导致严重缺乏，引发透析后极度疲劳、肌肉痉挛、心肌无力等问题。这类患者必须在医生指导下，通常是通过每次透析后静脉注射来补充，这是重要的治疗手段，不能自行口服了事。
四、到底该怎么补充？
每日一膳
健康普通人：不需要特意补充。均衡饮食，适量摄入红肉、鱼肉、牛奶即可。
运动爱好者：如果进行长时间、高强度的有氧运动（如马拉松、长距离骑行），可以在运动营养师指导下，考虑在运动前后适量补充。但对普通健身房锻炼，意义不大。
素食者：如果担心摄入不足，可优先通过蛋、奶获取（如果是蛋奶素），或咨询营养师评估后，再考虑是否需要服用补充剂。
疾病患者（如血透患者）：严格遵循医嘱，进行医疗性补充。
总结：看清本质，理性消费
每日一膳
那瓶“左旋肉碱水”，你为“水”付费是合理的，它为解渴和增加饱腹感服务。但你为“左旋肉碱”和它宣称的“燃脂”效果所付的溢价，就不一定真的能如你所想那般。
减肥没有捷径。最靠谱的方法永远是那句老话：“管住嘴，迈开腿”——控制饮食总热量，并坚持规律运动。
橙香烤三文鱼
材料：
三文鱼排1大块，橙子1个，黑胡椒粉（现磨）、橄榄油（特级初榨）、食盐适量。（2-3人份）
做法：
① 橙子洗净，用削皮器削出橙皮（不连白色的部分），切成细丝；橙子肉切片备用。
② 锡纸铺平，均匀抹上一层橄榄油，把三文鱼排切成大小相仿的几小块，用食盐腌一下，然后铺放在锡纸上。
③ 在三文鱼上抹上橄榄油、撒上黑胡椒粉和橙皮丝，把橙子肉片铺在三文鱼块上。
④ 包上锡纸进烤箱，180度烤15分钟（根据鱼的厚度自行调节），取出打开锡纸即可享用。
医生点评：
冬天橙子上市量大，价格也比夏天的时候便宜不少，于是就寻思着用橙子来做美食。用橙子来腌五花腩片，然后煎香也不错，很香也有烤肉的风味。只是五花腩并不是每个人都爱吃，而且要做得肥而不腻是一项技术活。所以还是推荐比较简单的烤鱼给大家。这次选用的三文鱼，鱼刺少，DHA比较多，汞污染比较少，是一家老少都适合吃的鱼类。常规我们都喜欢用柠檬汁和黑胡椒来烤，这次换成橙子也相当不错，烤出来的橙子也带有鱼的香味。鱼肉渗入了橙子的香甜，更嫩更香。胡椒粉现磨的香味保存得更好。这个简单方便、快捷又美味的烤鱼，不妨在家试试哦！
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初审 | 庄映格
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳 炒股有风险吗
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